fbpx

אתה יהודי? התגזענו על חוסיין ברחוב אז הוא הכין עוגה

מאת: חוסיין שקרה

היום בדרכי חזרה הביתה מהעבודה חלפתי על פני בחור. הייתי עסוק בטלפון, אבל פניתי אחורה כשקרא: "גבר?" בקול בטוח.

בהיתי בו לשנייה, ממתין להמשך השאלה. הוא בהה בי חזרה, עם מבט קצת מבולבל. המשכתי בדרכי ואז שמעתי אותו שואל: "אתה יהודי?". לא היה לי כוח להסתובב אליו חזרה, אז פשוט הנהנתי "לא" בראשי. "אז מה אתה עושה כאן?" שאל, בנימה די מזלזלת. לא עניתי. התעלמתי והמשכתי הלאה לסופר לקנות מצרכים לעוגה.

אז מה אני עושה כאן בעצם? אני חי את חיי בדיוק כמוך. עובד חצי שבוע בבית מרקחת קשה יום, ובחצי השני חולם ואופה עוגות למשפחה, חברים ולכל מי שאני אוהב. אז אותך אני אוהב פחות, מר בחור. ממני לא תקבל עוגה. אבל הי, יש כאן מתכון לעוגה מגניבה שאולי תרצה להכין למישהו שאתה אוהב. אבא, אמא, אח, אחיינית, אולי אפילו חבר לספסל הלימודים. סמוך עלי, אנשים יאהבו אותך יותר אם תאפה להם עוגות מאשר סתם לזלזל בקיומם אחרי יום עבודה ארוך.

עכשיו, אחרי שהוצאתי את התסכול היומי שלי, בואו נתמקד בעניינינו, קורונה. לא באמת, אבל זה די קשור לעניין. אמי היקרה חגגה יום הולדת במרץ, באמצע הסגר המטורף. הכנתי לה עוגת יום הולדת מהודרת אך בסוף לא יכולתי לנסוע ליפו לחגוג איתה. למזלי ולמזלה, הסגר מנע ממנה בעצם לקבל עוגה די מאכזבת. זו היתה הגרסה הראשונה שלי לעוגת יום ההולדת של המילק בר.

כריסטינה טוסי, מייסדת מאפיית המילק בר הפופולרית בארה"ב, המציאה עוגת יום הולדת חגיגית עם טעם של נוסטלגיה אמריקאית. הנוסטלגיה מסתתרת בתמצית הווניל השקופה בה כריסטינה נשבעת במתכון. אני גדלתי כאן בארץ ויש לי זיכרונות של עוגת ביסקוויטים של אמא עם כל הווניל המלאכותי שניתן למצוא במזרח התיכון. אני כבר לא ילד. עם כל הכבוד, אני רוצה וניל איכותי בעוגה שלי.

אז לקחתי את המתכון של כריסטינה ועשיתי לו מתיחת פנים רצינית. למען האמת, הבעיה במתכון לא היתה הווניל, אלא הסוכר: סוכר לבן, סוכר חום, סירופ תירס וגלוקוזה. כמה סוכר מעובד בעוגה אחת! אפילו שחר, שהכינה את העוגה לפי המתכון המקורי (והיא בעצמה חובבת סוכר מושבעת) לא הצליחה לסיים חצי פרוסה. הבנתי שאני צריך להציל את המצב העגום.

וכך אכן עשיתי. קודם חיפשתי מתכון לעוגת וניל טובה, רכה ולא מתוקה במיוחד. לאחר כמה ניסיונות ננעלתי על עוגת וניל נהדרת של Sugar Spun Run. את הקראמבל הסוכרי שמסתתר בשכבות הקרם החלפתי בעוגיות חמאה ממכרות ואת קרם החמאה הכבד החלפתי בשנטילי קליל עם נגיעות של שוקולד לבן. נשמע טוב? אני מסכים.

לפני שיטילו עלינו את הסגר השני הבא עלינו לטובה, רצתי לאמא והבאתי לה טעימה מעוגת יום ההולדת שפספסה. היא כל כך אהבה אותה! שאר בני המשפחה הסכימו איתה בפה (מלא) אחד. היו אף כאלה שרצו לפרק את העוגה רק בשביל העוגיות המסתתרות בפנים. יש לי הרגשה שיש לנו פייבוריט חדש בבית.

הערות והארות:

* שהסוכריות לא יבלבלו אתכם. זו עוגת וניל, עם קרם וניל ועוגיות וניל. אני ממליץ בחום להשתמש בתמצית וניל איכותית. זה שווה את ההשקעה, במיוחד שיש בעוגה כמעט 6 כפיות וניל.

* ניתן לאפות

 

כעוגות אישיות ברינגים קטנים. אם משתמשים ברינגים בקוטר 7 ס"מ, המתכון יספיק ל-7 עוגות אישיות עם 2 שכבות עוגה ושכבת שנטילי במרכז (עם קראמבל עוגיות במרכז ומעל העוגות).

* המתכון מותיר אחריו כמעט ½ קילו שאריות עוגה לאחר הרכבת העוגה העצמה. ניתן כמובן לזלול אותם כמו שהם, או לנצל אותם עד הסוף ולהכין מהם קייק פופס! מתכון בקרוב.

* את העוגה מכינים בשיטת הקרמאז'. בשיטה הזו מק

רימים שומנים ונוזלים יחד, דבר העלול להוביל לשבירת הבלילה. על מנת למנוע זאת, חשוב לוודא שכל הרכיבים נמצאים בטמפרטורת החדר, במיוחד החמאה, הביצים והרוויון.

מתכון

מסת ג'לטין
5 גר' אבקת ג'לטין
25 גר' מים

שנטילי וניל
80 גר' שמנת מתוקה 38%
12 גר' מסת ג'לטין
110 שוקולד לבן
160 גר' שמנת מתוקה 38%
1 כפית מחית וניל
(או תמצית)

עוגת יום הולדת בטעם וניל
375 גר' קמח
1 כף אבקת אפייה
(12 גר')
½ כפית מלח

110 גר' חמאה רכה (בטמפ' החדר)
105 גר' שמן קנולה
300 גר' סוכר
4 ביצים גדולות
(בטמפ' החדר)
1 כף תמצית וניל
280 גר' רוויון
(בטמפ' החדר)
40 גר' סוכריות קונפטי
+ 10 גר' סוכריות קונפטי

קראמבל עוגיות
50 גר' חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
50 גר' אבקת שקדים
50 גר' קמח
50 גר' סוכר
קורט מלח
½ כפית תמצית וניל
10 גר' סוכריות קונפטי

תערובת לספיגה
¼ כוס חלב
1 כפית תמצית וניל

ציוד
תבנית מרובעת, 25x38 ס"מ
רינג עגול בקוטר 16 ס"מ
2 שקפים באורך 60 ס"מ וגובה 8 ס"מ לפחות
מברשת
כפית מכופפת ארוכה

הכנה מראש

מסת ג’לטין: מוזגים מים לקערה קטנה. מזרזפים אבקת ג’לטין על פני המים, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. לפני השימוש חותכים לחתיכות קטנות.

שנטילי וניל

שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בתוך קערה. שמים 80 גר’ שמנת בקומקום ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש. מוסיפים מסת ג’לטין ומערבבים היטב.

מוזגים מעל השוקולד. מוסיפים וניל. מערבבים עם מטרפה ממרכז הקערה עד שאחיד. מוסיפים את שאר השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב עם מטרפה. מכסים עם ניילון נצמד ושומרים במקפיא לרבע שעה ואז במקרר עד שקר מספיק להקצפה.

עוגת יום הולדת בטעם וניל

משמנים קלות את התבנית המרובעת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה (אם משתמשים ברינג מרובע, מרפדים אותו חיצונית בנייר אפייה ואז בנייר כסף, מהדקים היטב מסביב לרינג ומניחים אותו על גבי מגש אפייה). מחממים תנור ל-175°.

שמים קמח, אבקת אפייה ומלח בתוך קערה בינונית. מערבבים עם מטרפה ושומרים בצד.

שמים חמאה רכה, שמן וסוכר בקערת המיקסר (או קערה גדולה) ומקציפים יחד כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קרם אחיד, בהיר ותפוח מעט. מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים כל פעם עד להטמעה. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים רק עד שאחיד.

מוסיפים שליש מתערובת האבקות לתוך הבלילה ומערבבים בעדינות עד שכמעט אחיד. מוסיפים חצי מהרוויון ומערבבים. מוסיפים את השליש השני של האבקות ומערבבים. מוסיפים את שאר הרוויון ומערבבים. לבסוף, מוסיפים את שאר תערובת האבקות ומערבבים עד שהבלילה אחידה וחלקה (זהירות מערבוב יתר).

מוסיפים 40 גר’ סוכריות ומערבבים עוד קצת, רק עד שהתערובת אחידה. מוזגים את הבלילה לתוך תבנית האפייה. משטחים בעזרת מרית או פלטה מדורגת. מפזרים את שאר הסוכריות מעל הבלילה.

מכניסים לתנור ואופים כ-22-24 דקות עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. העוגה אמורה להיות זהובה ויציבה במרכז.

מוציאים מהתנור ועוברים עם סכין בין דפנות התבנית לעוגה. מצננים בטמפרטורת החדר כ-10-15 דקות. מניחים על העוגה נייר אפייה ואז מגש אפייה נוסף. הופכים את העוגה. מסירים את התבנית ומקלפים את נייר האפייה.

מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר. מכסים היטב ושומרים במקרר עד לחיתוך והרכבה.

קראמבל עוגיות

מכניסים חמאה, אבקת שקדים, קמח, סוכר ומלח לקערת המיקסר ושומרים במקרר כ-10 דקות. מוציאים ומערבבים במיקסר עם וו הגיטרה במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת מרקם של חול רטוב. רוצים שגושי החמאה יהיו קטנים ככל האפשר בלי להמיס אותם.

מוסיפים וניל וסוכריות ומערבבים עוד קצת. מרפדים מגש עם נייר אפייה. בעזרת ידיים נקיות, יוצרים כדורים בקוטר 1.5 ס"מ ומניחים על גבי המגש. עובדים בזריזות בחדר קריר כדי שהתערובת תישאר יציבה. שומרים במקפיא כ-10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170°.

מכניסים את הקראמבל לתנור ואופים כ-15 דקות עד להשחמה יפה. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים לכלי אטום מאוויר ושומרים במקרר עד להרכבת העוגה.

תערובת לספיגה

מוזגים חלב לתוך כוס, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים. שומרים בצד.

הרכבה

מוציאים את העוגה מהמקרר. בעזרת הרינג העגול, קורצים 2 עיגולים שלמים מהעוגה בקצוות. קורצים עוד 2 חצאי עוגה ממה שנשאר. אם העוגות אינן ישרות, חותכים ומיישרים את ראש העוגות בעזרת סכין משוננת גדולה.

מנקים את הרינג העגול ומניחים אותו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה (או צלחת הגשה). מצמידים שקף אחד מסביב לרינג מבפנים. מכניסים את 2 חצאי העוגה לתוך הרינג ליצירת עיגול שלם. זוהי שכבת העוגה הראשונה. מספיגים את העוגה עם שליש מהתערובת לספיגה בעזרת מברשת.

מוציאים את השנטילי מהמקרר ומקציפים במהירות גבוהה עד שיציב (אם השנטילי לא מחזיק את הצורה שלו לאחר הפלה חזרה לקערה, מקציפים עוד קצת).

שמים חמישית מהשנטילי על מרכז העוגה (לא להיות נדיבים מדי, השנטילי אמור להספיק בול לכל העוגה). בעזרת כפית מכופפת מיישרים את השנטילי לשכבה אחידה. מתחילים מהמרכז ומתקדמים בעדינות לכיוון הקצוות כדי לא לפרק את העוגה הרכה מתחת.

מפזרים קראמבל עוגיות בשכבה אחידה מעל השנטילי. דוחפים את הקראמבל מעט מטה. שמים עוד קצת מהשנטילי במרכז ומורחים לשכבה אחידה מעל הקראמבל.

מצמידים בעדינות את השקף השני בין הרינג לבין השקף הראשון כך שנוצר שקף בגובה 13-15 ס”מ מסביב לעוגה. מניחים עוגה נוספת מעל השנטילי וחוזרים על התהליך של השכבה הראשונה (כלומר, מספיגים בחלב, מורחים שנטילי, מפזרים קראמבל ומורחים עוד שנטילי(.

מניחים את העוגה האחרונה מעל השנטילי. מספיגים עם התערובת לספיגה. מורחים שכבה אחידה של השנטילי הנותר מעל העוגה. מעטרים את ראש העוגה עם קראמבל עוגיות מסביב. שומרים את העוגה במקפיא לשעתיים לפחות.

מוציאים את העוגה מהמקפיא, מחלצים אותה מהרינג ומקלפים את השקפים מסביב. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה. מפשירים את העוגה במקרר לשעתיים לפחות.

מגישים את העוגה קרה היישר מהמקרר או רכה ועדינה לאחר שישבה קצת בטמפרטורת החדר. העוגה נשמרת במקרר בכלי אטום מאוויר עד ל-5 ימים.